В профессиональной сервировке стола используются различные виды тарелок, каждая из которых имеет свое название и назначение.
Содержание
Основные виды сервировочных тарелок
В профессиональной сервировке стола используются различные виды тарелок, каждая из которых имеет свое название и назначение.
Классификация сервировочных тарелок
Основные виды
| Название | Назначение |
| Подставочная (сервировочная) | Базовая тарелка, на которую ставят остальную посуду |
| Столовая (глубокая) | Для первых блюд и супов |
| Закусочная (мелкая) | Для вторых блюд и закусок |
| Десертная | Для подачи десертов |
Специальные виды
- Пирожковая - для хлеба и выпечки
- Рыбная - специальной овальной формы
- Салатник - для подачи салатов
- Креманка - для муссов и желе
Размеры и стандарты
Типовые диаметры
- Подставочная: 30-32 см
- Столовая глубокая: 20-24 см
- Закусочная: 27-30 см
- Десертная: 20-22 см
- Пирожковая: 14-16 см
Материалы изготовления
Популярные варианты
| Материал | Особенности |
| Фарфор | Классический вариант для ресторанов |
| Фаянс | Более доступная альтернатива фарфору |
| Стекло | Для современной сервировки |
| Керамика | Для этнического и домашнего стиля |
Правила сервировки
Основные принципы
- Подставочная тарелка располагается строго напротив стула
- Закусочная ставится на подставочную
- Столовая глубокая подается с блюдом
- Хлебная тарелка размещается слева
Интересные факты
- Во французской сервировке используется наибольшее количество видов тарелок
- В формальной сервировке холодные закуски подаются на подогретых тарелках
- Цвет тарелки влияет на восприятие вкуса пищи
